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芝麻破酥包

简介


据说破酥包是云南的特色食品,虽没吃到过正宗的,但自从看到飞雪包的梅干菜破酥包后,一直都很想试试,昨天试了一下,结果挺成功,不得不佩服起这名儿的人,也太形象了,因为这包子蒸好后对半撕开,层层起酥,竟真如破了的一般,哈哈!因为个人喜欢,用了芝麻猪油馅,刚蒸好后,几口下去,那叫一个香啊!至于材料的份量,因为没有秤,就是估摸着飞雪的方子下的料,所以下面面皮和油酥的量就直接搬了飞雪的,在此要谢谢飞雪,也希望有云南的筒子看到后,指出不足。

工具/原料


面皮:面粉 200克
温水 适量
猪油 25克
油酥:面粉 50克
馅料:熟黑芝麻 适量
白糖 适量

方法/步骤


1将酵母用温水化开,加入面皮中的材料的混合物中,再加温水和成稍软的面团。油酥的材料混合揉成面团。面皮盖上保鲜膜发酵,油酥也盖上保鲜膜醒。

2在面皮发酵时,制作馅料。将熟黑芝麻装在保鲜袋中用撖面杖撖碎。

3加入适量白糖至你喜欢的甜度。

4加入适量猪油。

5戴上一次性手套将猪油和白糖芝麻捏匀。

6面皮发至2-2.5倍大。

7揉回原来大小。

8油酥也再揉一会儿。再把面皮和油酥分成均匀的同数量等份。

9取一份面皮,包入一份油酥。

10像包包子一样包好。

11全部包好。

12取一份撖成牛舌状。

13从一头卷起。

14全部撖好卷起盖上湿布放置10分钟。

15取一份撖长。

16从一头卷起。

17全部卷好的面皮盖上湿布放置片刻。

18取一团面皮按扁,撖成边缘薄中间厚的面片。

19包入芝麻馅。

20包好收口。

21放在垫了一层湿布的蒸屉上。第二次发酵至变大变轻盈。

22冷水上锅,水开后8-10分钟,关火焖3分钟后即可。蒸的中途不要开盖。

注意事项



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